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珍貴野菜三葉菜(大葉芹)的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-15
     一、炒食    
   去掉老葉切齊莖根,放入沸水中焯去生氣,再和肉、海鮮等清炒,可根據自己的需要掌握火候。
    二、涼拌
    去掉老葉切齊莖根,放入沸水中燙至7-8分熟,再放入涼水中浸泡取出后切段,加適量的蔥、姜、蒜、鹽、糖等作料拌勻,即可食用。
    三、生食
    洗凈后可直接蘸食。
    四、包餡
    去掉老葉切齊莖根,放入沸水中焯去生氣,切成細餡和其它作料混合包餃子,其味道十分鮮美。
    五、油炸
    材料:
    去掉老葉切齊莖根,洗凈后切成2-3厘米小段備用,另蟹肉50克,豆油500克(實耗50克),芝麻15克。蘸醬料:醬油25克,食醋5克,白糖5克,蔥末5克。粉衣料:雞蛋1個,清水半杯,面粉150克,食鹽3克,醬油3克,胡椒面2克,辣椒絲3克。
    作法:
    把蟹肉去軟骨,撕碎,攪爛呈泥茸狀,與粉衣料攪拌均勻,把大葉芹放入瓷盆內掛勻粉衣。
    旺火燒鍋,傾入豆油,燒至四、五成熱時,放入掛勻粉衣的大葉芹,炸黃即撈出,控油,放入盤中。
    蘸醬料放入碗中調勻,即可蘸食炸后的大葉芹。
 
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