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野山杏醬的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-06

    (一)產(chǎn)品特色
    野山杏的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,并具有潤(rùn)肺、養(yǎng)顏、生津止渴的功效。含有豐富的VB17,具有很強(qiáng)的抗癌作用。
    (二)工藝流程
    野山杏干→挑選→清洗→浸硫→漂洗→打漿取泥→濃縮→調(diào)配→再濃縮→灌裝→產(chǎn)品
    (三)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)原料處理:剔除褐變嚴(yán)重、有霉變和蟲(chóng)害的野山杏干,挑選肉厚、色淺的為原料,用清水充分清洗至潔凈。
    (2)浸硫:野山杏干在其自然風(fēng)干過(guò)程中發(fā)生了嚴(yán)重的褐變,采用杏干重量4倍的、濃度為0.3%的亞硫酸氫鈉溶液將杏干浸泡6小時(shí),可將杏干表面褐色基本褪去,成品的外觀質(zhì)量較好。
    (3)打漿取泥:將浸硫好的杏干加入2倍重量的水,用打漿機(jī)打漿。野山杏干粗纖維含量高,打漿機(jī)轉(zhuǎn)速不宜太快,以免將粗纖維打碎,打完漿后用孔徑為0.5毫米的篩網(wǎng)過(guò)濾取泥。
    (4)配料濃縮:配方:50%杏泥,40%糖,10%沙棘汁,并添加0.3%~0.5%增稠劑(瓊脂和魔芋精粉)。用傳統(tǒng)的工藝可以制得風(fēng)味、外觀質(zhì)量較好的野山杏醬,有條件的工廠最好采用真空濃縮工藝。
 
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