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桂花李

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01
    已知道李子本身缺風(fēng)味物質(zhì),加工成半成品鹽胚后更是欠缺風(fēng)味,所以把李胚加工成涼果類。可按照人們的口味要求采取不同的配方,因而制成的品種就會(huì)很多。本桂花李制品的主要原料是李胚和桂花。加工技術(shù)如下:
  1、李胚脫鹽:  用流動(dòng)水脫鹽比靜水脫鹽快,但需水量多。脫鹽后一般要求李胚含2%左右鹽分,即口嘗感覺出有少許咸味,脫鹽便可結(jié)束。這樣的好處是減少李胚浸水時(shí)間,而且原來的食鹽也能利用一點(diǎn),節(jié)約了食鹽用量。然后把李胚在60-70℃烤房中進(jìn)行干燥到半干半濕狀態(tài),或自然干燥到半干,備用。
  2、李胚透糖: 糖液配制,原料與糖用量之比是1:1或1:0.8,即50公斤胚用白糖40公斤,加水60公斤,配制成40%糖液,在糖水中加入下列添加劑:0.3-0.4%食用檸檬酸,1-2%食鹽,0.1%苯甲酸鈉或0.05%山梨酸鉀。糖液經(jīng)加熱煮沸之后趁熱加入李胚,用多次透糖法進(jìn)行透糖,在浸漬透糖過程中,每隔1-2日要把糖液煮沸濃縮,到最后糖液濃度達(dá)到60-65%時(shí)再浸漬幾天,透糖便可結(jié)束。透糖標(biāo)準(zhǔn)是李的核仁都帶有甜味,說明李子吃飽了糖分。
  3、桂花醬的加工: 桂花是非常芳香的花卉,每年到桂花開放季節(jié)把桂花采摘后用白糖加工,以1:1白糖腌漬起來制成桂花醬。需加熱殺菌消毒。
  4、半干燥:透糖之后的蜜李送去烤房干燥到半干狀態(tài)。
  5、粘桂花醬: 桂花醬也要求半干狀態(tài),桂花醬與蜜李的比為0.4-0.5:1充分拌勻,要求每一蜜李都在表面粘有桂花醬。
  6、包裝: 單粒或多粒包裝。
    成品具有桂花芳香,風(fēng)味甜、酸、咸、香,十分可口。

 

 
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