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低糖山楂汁飲料的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-12
    一、原料選擇和處理 生產(chǎn)山碴汁可用鮮果也可用干果。選用鮮果要剔除腐爛變質(zhì)等果實(shí),漂洗干凈后破碎,再按每份果實(shí)加2-3份水,加熱至85--90度,軟化浸漬。用于山楂片作原料時(shí),要選用無腐爛、無蟲蛀、風(fēng)味 正常的干山碴片,剔除其中的枝葉等各種雜質(zhì)。按1份干片加5-6份熱水,加熱至85-90度,并保持20--30分鐘,使其自然冷卻,浸漬24小時(shí)。浸漬時(shí)加0.08%的防腐劉,以防變質(zhì)。
    二、制汁 把第一次浸漬的汁液經(jīng)粗濾得到-次汁液。再加人適量 水,加熱至85--90度,并保持20-30分鐘,停止加熱,待降到常溫后過濾得二次汁,將兩次所得汁液混合,即為山植原汁。
    三、澄清 浸提粗濾所得山碴原汁含有大量果膠物質(zhì)、淀粉微粒及細(xì)小果肉,要加酶制劑澄清。商品酶
制劑的使用量為果汁重的0.05%,處理5-10小時(shí),取上部清液進(jìn)行成分調(diào)配。
    四、調(diào)配 低糖山植汁的糖度-般為7%左右,其余用甜蜜素代替,-般調(diào)至糖酸比在26-27:l較好 -定要用純潔的白砂糖、甜蜜素和檸檬酸作調(diào)料。還要用莧菜紅或胭脂紅等食用色素調(diào)色,直至接近山植鮮果顏色為度.色索用最不要超過0.005%。
    五、精濾、殺菌 將調(diào)整后的山植汁用160-200目的濾布,在0.4兆帕的壓力條件下精濾,所得果汁迅速加熱至85℃,維持5一10分鐘。
    六、裝罐、密封 殺菌后趁熱裝罐。裝罐時(shí)的溫度不低于80度,裝罐后立即密封,待其自然冷卻至室溫,即可貼標(biāo)裝箱。
 
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