技術介紹：通過生物反應，將果汁中的蔗糖和葡萄糖轉化為果糖，再將其分離出來，這是蘋果產業質的突破和果糖產業的一個大發展。

    果糖是己酮糖，它有許多功能特性：⑴甜度高、能量低、易消化、易吸收，可迅速消除疲勞。⑵代謝不受胰島素制約，可以供糖尿病患者食用，同時也可以預防糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病。⑶果糖不易被口腔微生物利用，對牙齒的不利影響小于蔗糖，可預防兒童齲齒。通過本研究成果的應用既可降低果糖的生產成本，又可改變我國蘋果產業的產品結構，推動我國蘋果產業的大發展，以此解決農民的增產增收問題。

    本技術的性能與特點主要體現在以下幾方面：

    ⑴通過蘋果汁脫色的研究，找到了蘋果汁脫色的最佳工藝，優化出了蘋果汁脫色的最適工藝參數和工藝條件；

    ⑵通過蘋果汁中蔗糖的酸水解轉化反應，獲得了可以使蘋果汁中的蔗糖完全轉化成果糖和葡萄糖的技術方法；

    ⑶通過蘋果汁中蔗糖的酶水解反應研究，得到了可使蘋果汁中的蔗糖98%轉化為果糖和葡萄糖的高效技術方法；

    ⑷通過樹脂吸附技術、分子篩技術、模擬流動床技術的大量比較、優化、模擬研究，找到了用于蘋果汁中果糖分離的最佳有機樹脂、最佳分子篩和最優的分離技術方法，果糖的分離率達到了98%;

    ⑸通過蘋果汁中葡萄糖的異構化研究，找到了葡萄糖異構化酶的固定化技術方法，可使蘋果汁中的89%以上葡萄糖得到異構化成果糖，從而大大提高了果糖的產率；

    ⑹通過對蘋果果糖精制結晶工藝技術的研究，獲得了可得到純度達到97%以上的結晶果糖的技術方法和工藝參數。