4、試驗結果與討論

    試驗結果如圖1-3及表五。

    根據結果，大米采用DE 編織袋包裝，在室溫下只經2個月左右，外觀質量即為4級以下，不能食用。采用真空充氣包裝，保鮮期明顯延長，達6 個月以上。保鮮期長短與所使用的包裝材料種類、氣氛組成及儲存溫度有密切關系。由圖1、表五可以看出：充CO2保鮮效果最好，抽真空、充N2保鮮效果差不多。這是因為大米有吸附CO2的能力。而CO2能有效抑制呼吸，防止脂肪分解和氧化，當大米吸附CO2后即處于冬眠狀態，故能有效延緩陳化，從而延長保鮮期。由圖2可以看出：采用LDPE，保鮮期比采用PE/ PA/PE包裝小得多。這是因為LDPE 雖阻濕性較好，但透氣性大，包裝內CO2向外擴散，外界O2向里擴散，從而使包裝內CO2濃度降低，減弱CO2作用，包裝內O2濃度增大，促進脂肪分解氧化。故大米包裝應選擇阻隔性能好的復合材料。現有的復合材料種類很多， 如PET/PE PET/CPP KOP/PE PP/PVDC/EVA PE/PVA/PE等等，可根據具體情況選用。圖4 結果表明：在高溫高濕條件下，大米變質速度明顯增快，這是因為高溫促進大米發熱、霉變，高濕使大米水分含量明顯增加，高于其安全水分含量， 促使大米的陳化。低溫能在一定程度上阻止微生物繁殖和減緩大米的陳化，但筆者認為PE/PA/PE室溫包裝保鮮期已達7個月以上，無須再低溫儲存，浪費能源，占用有限的冰箱空間。

5、小結

(1)采用真空充氣包裝，大米保鮮期明顯延長。

(2)采用PE/PA/PE薄膜袋充100%CO2，保鮮效果最好，在室溫下儲存，7個月后仍有較好的大米品質。

(3)真空方法簡便，成本低，但袋子外型干癟，不如充氣包裝美觀；真空包裝與充氣包裝效果差不多。