三 影響氣體保鮮效果的因素

    混合氣體的比例

    不同食品的氣體保鮮需要不同的配氣比例。例如魚(yú)類的氣凋包裝就足采用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，而二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕獾幕旌蠚怏w則適宜于果蔬的保鮮包裝。

  塑料包裝材料的氣體阻隔性

    這坐的阻隔性有兩方面的含義。一是外部的氧氣被阻擋，使得包裝食品免于被氧化；二是包裝袋內(nèi)的氣體可以逸出，例如在包裝果蔬類食用時(shí)就要滿足其呼吸的要求。

    貯藏溫度對(duì)氣體保鮮效果的影響

    不淪何種食品的氣體保鮮，低溫貯藏都可以取得較長(zhǎng)的保質(zhì)期，而在貯藏溫度較高時(shí)，充入氣體的抑菌效果將會(huì)大大降低，國(guó)外一般要求氣體保鮮食品的貯藏溫度在0～5℃左右。

    食品衛(wèi)生指標(biāo)對(duì)保質(zhì)期的影響   

    如果食品在包裝前的衛(wèi)生狀況已經(jīng)超標(biāo)，其細(xì)菌繁殖速度已達(dá)到穩(wěn)定，那么充入氣體將難以抑制細(xì)菌的增長(zhǎng)，反而會(huì)導(dǎo)致食品的腐敗變質(zhì)。

四 相關(guān)問(wèn)題

    氣壓與密封

    目前氣體保鮮均使用氣體發(fā)生器或現(xiàn)存的氣體充人包裝或容器牛。這種方法會(huì)使包裝體積增大或使包裝內(nèi)產(chǎn)生一定的氣壓，故要求密封性較高，一旦露氣將失去保鮮效果。

    對(duì)保鮮食品有選擇性

    一般加工食品不必處于低溫下存放，但對(duì)于果蔬類食品必須要配合低溫才能達(dá)到保鮮效果。這也是氣體促鮮生鮮果蔬類食品存在的難題。

    尋求氣體保鮮新方法

    尋找利用兩種化學(xué)物質(zhì)直接封于包裝中，由包裝內(nèi)的食品產(chǎn)生某些成份(如水分等)而使化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生保鮮氣體而實(shí)現(xiàn)保鮮，這將給包裝操作帶來(lái)很大方便。這還是氣體保鮮有待研究的技術(shù)。

  包裝速度問(wèn)題

    一般而言，氣體保鮮可稱之為一種綠色包裝技術(shù)，具有發(fā)展前途，但提高包裝速度和方便性是需要研究和解決的問(wèn)題。

    有待進(jìn)一步研究

    各種不同氣體的保鮮作用有待研究，現(xiàn)在還有很多氣體的保鮮作用尚未得到研究和應(yīng)用。