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荔枝的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:1~2℃;
    ②氣體:O2 3%~5%;CO2 3%~5%;
    ③濕度:90%~95%;
    ④氣體傷害閾值:CO2>8%~10%;
    ⑤貯藏期:15~40天。
2.技術工藝
    8~9成熟果實無傷采收→去掉穗枝、葉(保留果蒂)→剔除傷、病、爛果實→防腐保鮮劑處理→3~5小時內(nèi)及時入庫→擺開于0~1℃下預冷20~24小時(品溫接近3~5℃)→裝入內(nèi)襯 0.03~0.04mm厚小保鮮袋的小箱中→加入防腐劑(熏蒸)→扎緊袋口→集中到大包裝箱中(最好木箱)→碼垛→于1~2℃下貯藏即可。
3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  僅廣東主栽品種就有十幾個,名貴品種如掛綠,早熟種如三月紅,中早熟種如水東;白蠟、白糖罌,中熟種如黑葉(烏葉),晚熟種如淮枝、桂味、糯米糍等。一般晚熟品種比早熟、中熟品種耐貯運,如在1~3℃下槐枝、黑葉、桂味、白蠟、尚書槐等可貯藏30天左右,而三月紅和糯米糍則僅能貯藏15~25天。
    (2)氣體、生理  荔枝采后呼吸作用旺盛,呼吸強度如糯米糍約110mg/kg·h,相當于柑橘、蘋果、梨、香蕉的2~3倍,標志荔枝生理衰老作用強烈。但荔枝是非呼吸躍變型果實,采收當天的呼吸強度最高,第二天明顯下降并趨于穩(wěn)定。荔枝對低02和高C02有一定的耐受性,當O2>2%,CO2<8%~10%時則一般不產(chǎn)生氣體傷害。根據(jù)荔枝呼吸前高后低而平穩(wěn)的特點,采用保鮮袋MA貯藏時,若采取樹下裝袋方式,因呼吸作用易形成袋內(nèi)高CO2,故貯藏10~15天應開袋放氣一次,這樣較安全;若采用預冷后再裝入保鮮袋的貯藏方式,則貯藏期一般不需開袋放氣。酶類作用:荔枝果皮褐變是貯藏技術中的一大難題,盡管目前對引起褐變的底物尚不明確,但至少可以肯定與酚類氧化有關。荔枝果皮內(nèi)含有大量的單寧等酚類物質(zhì),多酚氧化酶與過氧化物酶產(chǎn)生酶促褐變,因此,貯藏中各種抑酶措施都有利于延緩果皮褐變。生產(chǎn)中常采取抑酶、防霉、保水、染色(護色)等綜合技術保鮮。
    (3)溫度、濕度  荔枝原產(chǎn)于亞熱帶地區(qū),故對低溫有一定的耐受性,盡管有許多報道荔枝屬冷害敏感水果,4℃為冷害臨界溫度,果皮褐變加劇,但隨著護色技術的進步,越來越多的人傾向于采用1~2℃的最佳貯藏溫度。采后入庫于低溫下越及時,保鮮效果越好。低而恒定的貯藏溫度是抑制呼吸的主要途徑,果實一旦由低溫恢復到高溫中,其呼吸則劇增,這是荔枝常溫貨架壽命短暫的重要因素,因此采后要及時入庫。濕度:荔枝果實屑漿果,可食部分為假種皮,外果皮松心安理得薄表面覆蓋層多孔,內(nèi)果皮為疏松的薄壁組織,極易與果肉分離,這種結(jié)構(gòu)極易失水,使果皮褐變。失水褐變的荔枝表面放到顯微鏡下,可觀察到細胞嚴重收縮,互相擠疊,導致細胞受損。臺灣李堂察等人 (1983年)發(fā)現(xiàn)失水會使細胞透性增大,花青素外滲。
4.注意事項
    (1)適時采收。貯藏與長途運銷果實8~9成熟為宜,此時果皮已基本轉(zhuǎn)紅,龜裂紋帶嫩綠或黃綠色,內(nèi)果皮仍白色(有的品種允許近果蒂處果皮有轉(zhuǎn)紅跡象,如淮枝),糖酸比70:1。
    (2)無傷采收。摘荔枝可帶少量穗枝,切勿損傷果蒂,盡量減少機械傷。
    (3)減少田間熱。選擇清晨采收,入庫時預冷,果實與冰接觸不會產(chǎn)生冷害。
    (4)陰雨天、雨后采收不耐貯藏,易裂果、霉爛。
    (5)貨架壽命。常溫下保鮮荔枝的貨架壽命僅3~4天,因此,最好在2天內(nèi)售完。 
    (6)防腐保鮮。采前7~10天噴80%乙磷鋁300倍液1~2次,采后0.1%特克多、苯來特浸果,或0.05%苯來特加熱至50℃
 浸果2分鐘。
    (7)護色。可選擇多種方法,如:①中科院植物所的“GOS-L89";②沸水漂燙7秒鐘,再用5%~10%檸檬酸加,2%食鹽水液浸2分鐘,抑制多酚氧化酶,護色,適于淮枝;黑葉、圓枝等品種:⑧亞硫酸鈉+10%檸檬酸+2%食鹽液浸2分鐘,適于不耐貯藏品種如糯米糍等。
 
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