菱角又稱菱米、菱肉或水栗。它是菱科、菱屬，一年生草本，水生菜類蔬菜。以堅果的果肉即種仁（主要成分為子葉）供食用。按果實的形態分有四角菱、兩角菱和圓角菱等三類。按成熟度和商品特性分有嫩菱和老菱兩種。嫩菱果皮較軟，果肉脆嫩多汁，7月至9月采收上市，供鮮銷食用；老菱果殼堅硬，果肉較老，10月至11月采收。經貯藏加工后上市，可供生熟食用。

    （一）嫩菱在萼片初落、果皮還沒充分硬化時采收；老菱在果實已成熟但又沒脫落前采收。采收時嫩菱應修短果柄；老菱應剝去果柄。菱角采后應漂洗干凈，不帶泥沙。如在水中貯藏，適宜的溫度為2-10℃。

    （二）貯運方法

    1.水藏法 采用聚乙烯薄膜袋扎口包裝，浸入清水中進行周轉性貯藏1-2天，或裝入筐簍中放到活水河流中吊貯，20天左右檢查一次，防熱、防凍。

    2.鹽藏法 用1%的食鹽（氯化鈉）溶液浸泡，可以收到保色的貯藏效果。

    3.漿菱貯藏法 霜降前后把老菱堆在地上，上面加蓋菱蔓，每天用清水沖透，一周內任其自然發酵，使外種皮爛掉，貯藏半月以后即成帶有一層黑色黏液的漿菱。

    4.棧菱貯藏法 在硬底活水的河道，用竹簾圍成棧囤，霜降前后把老菱藏入囤內，一個月后即成棧菱。可繼續貯存到第二年的三、四月間，風味可比板栗。

    5.運銷方法 嫩菱用蒲包包裝，捆扎成件，低溫運輸；老菱可以散裝運輸，但需加通風設施。

    （三）上市質量標準

    嫩菱形態端正，皮色鮮艷，果殼易剝，肉質白凈、質地脆嫩、味甜、清香、無病蟲害；老菱果殼堅硬，肉質飽滿，無異味；筐裝。