石榴花期長，一般可分為三批花，故有三次果之分，分別為頭花果、二花果和三花果。頭花果個大質優，成熟較早；二花果和三花果逐漸變小或發育不充分。一般以發育良好的頭花果或二花果供貯較好。石榴果實果皮厚韌。能抗外力，較耐貯藏。適宜的貯藏溫度為4～5℃，相對濕度90％～98％。
    石榴是非躍變型水果，采后無呼吸高峰。在貯藏過程中，乙烯產生量極少，而且對外源乙烯無明顯反應。在0℃或低于0℃的溫度條件下，會導致果實發生冷害，果皮褐化，表皮凹陷。受冷害的果實在移至20℃環境下3天，冷害癥狀更加明顯。
    不同品種的耐貯性不同。晚熟品種較耐貯藏。耐藏性好的品種有：陜西的大紅甜、凈皮甜、天紅蛋、三白甜石榴，山東的青皮甜、大馬牙甜、鋼榴甜、青皮酸、馬牙酸、鋼榴酸、大紅皮酸、玉皇殿石榴，山西的水晶姜、青發甜石榴，云南的青殼石榴、江驛石榴、銅殼石榴，安徽的瑪瑙子石榴，南京的紅皮冰糖石榴，四川的大青皮石榴，廣東的深沃石榴。不耐貯的品種有安徽的玉石子石榴，云南蒙自的甜石榴等。