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金針菇的干制儲藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-04
核心提示:金針菇干制儲藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10-12%的一種儲藏方法。曬干的金針菇顏色較深,不耐久藏;烘干的金針菇色澤好,質量高,耐久藏,但成本高。 曬干是利用太陽光作為熱源進行干燥,將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上,相互不重疊,冬季需加大曬簾傾斜角

    金針菇干制儲藏是將鮮金針菇曬干或烘干至含水量在10-12%的一種儲藏方法。曬干的金針菇顏色較深,不耐久藏;烘干的金針菇色澤好,質量高,耐久藏,但成本高。

    曬干是利用太陽光作為熱源進行干燥,將金針菇平鋪在向南傾斜的竹制曬簾上,相互不重疊,冬季需加大曬簾傾斜角度以增加陽光的照射。鮮菇攤曬時應輕翻輕動,以防破損,一般需2-3天才能曬干。曬干后裝入塑料袋中,迅速密封后即可儲藏。最好是曬至半干再進行人工烘烤,具體情況應根據天氣狀況、光照強度、菇體水分含量等恰當掌握,否則,菇體會扭曲、變形、變色。

    烘干可采用烘箱、烘籠、烘房,或用炭火熱風、電熱以及紅外線等熱源進行烘烤,使菇體脫水干燥。此法干制速度快,質量好,適用于大規模加工產品。溫度保持在60-65℃,控制溫度上下波動不要大于7℃。如采用烘房烘干時,應隔5-6小時打開進出氣孔通風排濕,烘干后裝袋儲藏。我國現在大量使用的有直線升溫式烘房,回火升溫式烘房以及熱風脫水烘干機、蒸汽脫水烘干機、紅外線脫水烘干機等烘干設備。
 
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關鍵詞: 金針菇 干制 儲藏
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