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夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦?

已解決 懸賞分:5 提問時間 2008-07-19 12:05 - 解決時間 2008-07-19 12:35
夏天鹵肉一放置就變黑怎么辦?
問題補充:
我是鹵鴨脖的,出鍋時顏色還好,一涼一會就會變黑,很難看。(只有夏季有這個問題,其他季節沒有。)請問在不添加危害人體的前提下,怎么做會使顏色保持的時間長些?
14361 次關注     提問者: jamphi  
  支持(1)  |   反對(1) 最佳答案
鴨脖失水太快了,讓老湯的膠質多些,鴨脖保水會好些。
注意不要風干的太快了,控制好水分。此外,少用醬油,用好醬油,將老湯過濾一下,用豬皮熬些皮湯補充進去。
  回答者: kuaiting   2008-07-19 12:35   
提問者對答案的評價:
謝謝


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