燕麥是谷物中最好的全價營養食品，具有抗血脂成份、高水溶性膠體、營養平衡的蛋白質，它對提高人類健康水平有著重要的價值。

燕麥還含有其他谷物糧食中所沒有的皂苷可與植物纖維結合，吸取膽汁酸，促使肝臟中的膽固醇轉變為膽汁酸隨糞便排走，間接降低血清膽固醇，故燕麥有保健食品的譽稱。