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海南椰絲包具體怎么做呢?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-06-17 15:23 - 解決時間 2008-06-17 17:01
海南椰絲包具體怎么做呢?
6093 次關(guān)注     提問者: wuwen  
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用料
高筋面粉500克、雞蛋液100克、精豬油400克、白糖350克、酵母4克、添加劑 4克、牛油50克、清水400克、鮮椰子絲500克、生油50克、炒芝麻仁50克。

制法
1、用150克白糖與椰子絲拌勻,炒熟, 摻入炒芝麻仁,成為餡心。
2、將高筋面粉開窩后,投入酵母、添 加劑、牛油和30克白糖、200克清水,摻和 揉搓至有勁成團,壓氣后復疊,靜置30分 鐘,成面包坯。
3、取中筋面粉的三分之一與精豬油搓至細膩成團為酥心,再取三分之二面粉,開 窩后投入清水、蛋液和白糖揉至光滑,然后包入酥心,壓平疊3次3摺,成水油酥 皮。
4、面包坯與水油酥皮分別壓成長約80厘米的長塊狀,兩塊堆疊掃水,卷成圓 筒形,用刀切件,每件包入20--25克椰絲餡,捏成圓球扭成羅旋形,置于已掃 油的炕盤里,待起發(fā)3倍后,掃上蛋液。用180℃至200℃爐溫烘熟,取出掃上黃 油、糖漿即可。

特點
羅旋形,黃白相間,層次清晰,椰味濃郁,松脆適度。
  回答者: kattle   2008-06-17 17:01   


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