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辣魚粉皮怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-21 16:09 - 解決時間 2008-05-21 19:55
辣魚粉皮怎么做?
1991 次關注     提問者: yuyi  
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基本材料  主料 帶皮青魚肉200克,干粉皮2張。調料 熟大油500克(實耗80克),料酒、醬油各10克,甜面醬7克,干辣椒10克,蔥段5克,雞湯750克。香油3克,味精3克,鹽2克,糖色少許。

把干粉皮掰成小方塊,用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3厘米長、0.5厘米寬的條,放入熱熟大油勺中稍炸,用漏勺撈出控去油。

起勺起熟大油50克,燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒,即烹入料酒和雞湯,加入味精、甜面醬、鹽、醬油,再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中。

湯開后,將浮沫撇去,用中火煮10分鐘后,加入粉皮再煮10分鐘,淋入香油即成。
  回答者: AI42   2008-05-21 19:55   


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