生姜是菜肴中常用的佐料。但有些人食用時往往習慣地把皮刮去，這種吃法是很不科學的。其實，生姜的藥用功能有相當部分集中于姜皮內。據{本草綱目}和{醫林纂要}等古醫書中記載：姜皮性味“辛、涼、無毒�！奔逅畠确�用具有“消浮腫、腹脹，和脾 降肺，退虛熱”之功，故此，要食用生姜時不必棄去姜皮，只要洗凈即可。