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芝麻油怎么鑒別?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-14 16:48 - 解決時間 2008-01-15 19:07
怎么鑒別摻假的芝麻油?
3457 次關注     提問者: yuyi  
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識別香油質量好壞或摻假,主要有以下4種方法:

<1>聞味:小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。臺摻進花生油、豆油或菜籽油等,不但香氣差,而且會帶有花生、豆腥等其他氣味。

<2>看色:好的香油,顏色淡紅或紅中帶黃;機榨香油比小磨香油顏色淡。而菜籽油顏色深黃,棉籽油顏色黑紅。

<3>觀形法:筷子蘸了一滴油,滴在涼水上面,好的香油呈薄薄的無色透明的大油花,直徑約1厘米。而棉籽油滴在涼水上面,則呈較厚、較小的黃色油花,區(qū)別十分明顯。其它油滴在涼水上面,形狀也與香油不盡相同。

<4>看變化:香油在日光下清晰透明,如摻進1。5%的涼水,在光照下呈不透明液體,若摻進3。5%的涼水,香油就會分層并容易沉淀變質。
  回答者: 標準新手   2008-01-15 19:07   


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