鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨占鰲頭。
　　河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。
　　海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。