香蕉皮的表皮細(xì)胞中含有一種氧化酵素，這種酵素被封存在細(xì)胞內(nèi)。但當(dāng)香蕉皮放久的時候，細(xì)胞破解，氧化酵素就會被放出來跟氧氣接觸，被氧化成黑色的復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。據(jù)說，香蕉皮具有防癌作用，發(fā)黑的香蕉皮防癌作用更大。