納他霉素可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低。在室溫下，1升純水可溶大約50mg，低溶解度的納他霉素很適合對食物的表面處理。納他霉素會留在食物表面；尼泊金乙酯具有廣譜殺菌作用,對革蘭氏陽性,陰性菌,酵母菌和霉菌有很強(qiáng)的殺滅作用。