這要看你喜歡什么口味。因為中國的飲食派系繁多，原料豐富，烹飪手法也多樣，人們口味也不一。
本人去過很多地方，但真正好吃的面真的少。可能是因為面作為主食反而很多人忽略了。在我印象中，福建莆田的鹵面最為好吃。相關做法你GOOGLE一下。
一般好吃的湯面都要用高湯煮，講究面身，別看北方人都吃面但做法有時反而粗糙，南方做法相對講究，主要是湯和原料講究。
河南燴面、蘭州拉面等要正宗的是很好吃的，可惜很多都是偷工減料。武漢那邊的炒面還是不錯的，很平民化的說。

你說的問題有點泛，很難回答，要細講好多天啊。