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在傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的基礎(chǔ)上調(diào)整發(fā)酵時間、人工釀造縮減生產(chǎn)規(guī)模，精釀啤酒更大的優(yōu)勢為啤酒釀造材料的靈活運用。水果型精釀啤酒、功能型精釀啤酒常在啤酒釀造過程中加入特定食材、藥材、香辛料等添加物，以達到期待的啤酒風(fēng)味或健康增效，這也是精釀啤酒最大的特色。
水果應(yīng)用于啤酒釀造中，可以賦予啤酒令人愉悅的果香，豐富酒體口感，提供適當(dāng)?shù)奶鸲扰c酸度，同時其功能活性成分部分保留，成為啤酒的附加屬性。由于大多數(shù)水果有香氣怡人、糖分大等特點，在釀造過程中加入水果是諸多精釀啤酒的選擇。如荔枝，香氣濃郁，其含有的風(fēng)味成分可以賦予成品荔枝啤酒香甜的特征，所含的維生素有增強啤酒抗氧化功能屬性。檸檬可以增加啤酒中的維生素C含量，促進人體新陳代謝。有多種水果復(fù)合香氣的百香果，味酸甜，其含有的舒緩神經(jīng)的天然活性成分，可能改善飲酒引起的不適。石榴所富含的花色苷和酚類化合物，為石榴啤酒提供鮮艷的色澤。水蜜桃包含多種果糖、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以為啤酒增添甜味。
許多植物的花帶有特殊芬芳且具有可食用的屬性，以合適的方式將其加入啤酒釀造可以得到花香酒香并存的精釀啤酒。與此同時酒體中能夠增加部分外來有益成分，口感也更加豐富。具有特殊香氣的板栗花，味微苦、帶澀味。其中的黃酮類化合物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌具有抑菌作用，因此板栗花啤酒的保鮮與儲存較為方便，同時安全性得到保障。味辛性溫氣香的桂花，兼具食用和藥用價值。作為輔料生產(chǎn)桂花啤酒，既能為啤酒提供桂花香氣，又能提供苦澀口感，減少酒體中殘?zhí)菐淼哪伕小?/div>
香辛料通常帶有鮮明又獨特的氣味，可被用作啤酒釀造的輔料來使用，能夠賦予酒體特殊的風(fēng)格，形成新鮮特別的滋味。性溫且微苦的橘皮富含纖維素、半纖維素等物質(zhì)，可為啤酒增添橘香、減少酒體中殘?zhí)菍?dǎo)致的甜膩口感。其所含的橙皮苷作為維生素類物質(zhì)，具有增強毛細血管韌性的功效，同時兼有殺菌、抗炎的作用。芫荽籽，即香菜的成熟果實，含有較多的胡蘿卜素和鐵元素，可與其他輔料配合使用來釀造啤酒。在酒精發(fā)酵過程中，姜所含的姜辣素等生物活性成分為啤酒提供辛辣口感。
值得注意，隨著人們對健康的日益關(guān)注，藥食同源輔料在啤酒生產(chǎn)中也逐步加入。藜麥具有全面又豐富的營養(yǎng)，其含有的藜麥蘆丁可預(yù)防各種血細胞在血管中凝集，改善心血管功能，同時因其高淀粉含量而作為部分釀酒大麥的替代品。
輔料的使用是新型精釀啤酒開發(fā)的重要思路，通過對其工藝過程進行研究，可以為成品酒的感官體驗優(yōu)化、質(zhì)量提升提供參考。 編輯：songjiajie2010
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