1.毒性強，致死率高

中毒者的病死率高達40%～100%。進食后即可引起中毒，對肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。

2.耐熱性極強

即使100℃的加熱1小時或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。

3.臨床上沒有特效解毒藥

如果中毒劑量大，只能依靠血液透析解毒，醫療花費大。

4.由于中毒是因毒素攝入所致，因此病例潛伏期短（0.5～12h），進食危險食物者在短時間內集中發病。潛伏期的長短與進食危險食物量有關，吃得越多，癥狀越嚴重。

引起米酵菌酸中毒的食物有哪些？

容易引起米酵菌酸中毒的食品在制作過程中有一個共同點：都需要經過長時間發酵或泡發，特別是溫濕度合適的夏秋季，細菌易污染、增殖而導致中毒事件頻發。

主要有以下兩類

1、谷物發酵制品和薯類制品。

谷物發酵食品：河粉、腸粉、酸湯子、吊漿粑、年糕、玉米淀粉等。

薯類制品有：粉條、甘薯面、寬粉、紅薯淀粉等。

米、粉類食物在制作過程中，如果環境不衛生，原料變質，存儲不當，如泡發過久，存儲環境潮濕都有可能被污染。

2、木耳和銀耳

天熱的時候，南方的朋友喜歡喝清爽的銀耳糖水；北方的朋友喜歡吃個爽口的涼拌黑木耳。但需要注意的是，這兩種食品也容易造成米酵菌酸中毒。因為適宜的溫度，充足的水分，泡發后的銀耳、木耳未能及時食用而放置在溫濕環境中，長時間細菌嚴重滋生，導致米酵菌酸食物中毒發生。

怎么預防米酵菌酸中毒？

1.不要制作、食用酸湯子等發酵面米的高危食品，泡發銀耳、木耳應即泡即用，不食用浸泡過久的黑木耳或銀耳，保持食物材料新鮮；

2.從正規渠道購買食物，購買河粉、粿粉后應及時食用，建議當天吃完；

3.谷物食品儲藏于陰涼通風環境，注意防潮、防霉變；

4.有不適癥狀要及時停止食用可疑食物，盡快催吐，及時就醫，洗胃和護肝等臨床治療措施。

國家衛生健康委員會提示：

雖然通過挑選新鮮的，無霉變的的原料，勤換水能夠減少致病菌污染機會，但為了保證生命安全，最好的預防措施是不制作、不食用酵米面類食品：比如酸湯子、無明顯標識的不新鮮河粉等米制品。