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季銨鹽類消毒劑

發布日期：2020-11-23 來源：食品微生物檢驗公眾號

核心提示：GB/T 26369-2020《季銨鹽類消毒劑衛生要求》將于2020年12月1日正式實施，季銨鹽類消毒劑在食品企業中的使用也日漸廣泛。

GB/T 26369-2020 《季銨鹽類消毒劑衛生要求》將于 2020年12月1日正式實施，季銨鹽類消毒劑在食品企業中的使用也日漸廣泛。

什么是季銨鹽類消毒劑

以氯型季銨鹽、溴型季銨鹽為主要殺菌有效成分的消毒劑，包括單一季銨鹽組分的消毒劑、由多種季銨鹽組分為主要殺菌成分的復配消毒劑。

季銨鹽的殺菌機理：其實就是讓細菌“自殺”，流程如下：

01 季銨鹽吸附并滲透入細胞膜

02 造成細胞膜結構混亂

03 細胞內小分子物質滲漏

04 蛋白質和和核酸的降解

05 自溶解酶造成細胞解體直至死亡

季銨鹽類消毒劑使用方法

【1】直接食品接觸表面

范圍示例	輸送帶、工作臺、工器具和其它在生產時和食品產生直接接觸的設備表面
使用時機	清洗結束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	噴灑在待消毒的設備表面（或將工器具浸泡于消毒溶液之中），保持消毒溶液與設備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣）
特別說明	消毒后，用潔凈的水將設備和器具表面上的消毒劑沖去

【2】非食品接觸表面

范圍示例	食品加工區域環境中，不直接與食品接觸的表面。如：墻面、地面、天花板、風淋門等
使用時機	清洗結束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	將稀釋后的消毒溶液噴灑在待消毒的受體表面，保持消毒溶液與設備表面接觸至少10分鐘以上。（不同的濃度，消毒時間不一樣）
特別說明	消毒后，如濃度低，可不再過水

【3】除臭劑

范圍示例	對于食品加工環境中可能出現異味的生產區域。如：垃圾箱、下水道等。
使用時機	清洗結束后
推薦濃度	1000-2000ppm
使用方法	將稀釋后的消毒溶液沖洗，或拖洗、擦拭設備表面。
消毒之后	在下一次生產前，這些消毒過的表面不再需要沖水。

【4】手部消毒劑

【5】空間消毒劑

范圍示例	各類生產、加工、生活區域
使用設備	氣動或電動噴霧設備
推薦濃度	顆粒霧的顆粒直徑小于50um，一般建議400-800ppm
使用方法	均勻噴霧，一般30min。
消毒之后	若季銨鹽消毒液可能殘留在食品直接接觸面，則建議沖洗后進行生產。

季銨鹽類消毒劑使用條件

【1】去除有機物質

由于有機物質能降低季銨鹽的殺菌濃度，在使用季銨鹽類消毒劑消毒前要祛除物體表面的有機物質。

【2】不與肥皂、洗衣粉等混用

季銨鹽類消毒劑是一種陽離子表面活性劑，可以與陰離子表面活性劑結合，降低季銨鹽類消毒劑的有效濃度。生活中常見的陰離子表面活性劑有肥皂、洗衣粉、吐溫-80等，在使用季銨鹽類消毒劑的過程中，要避免與此類物質混用。

【3】避免使用高硬度水

季銨鹽類消毒劑易受酸堿度、水質、溫度等因素影響，在堿性環境中能表現更好的抑菌殺菌效果。部分季銨鹽類消毒劑（如季銨鹽苯扎溴銨）可以與高硬度水中的金屬離子發生反應降低季銨鹽的有效濃度，從而無法達到相應的消毒效果。因此在配制季銨鹽類消毒劑時，應采用蒸餾水，并將pH調至堿性，以便達到最佳的消毒效果。

編輯：songjiajie2010

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