席紅衛  （信陽出入境檢驗檢疫局，河南信陽）

 

首先 ,飼料生產企業是經過ISO9000系列質量體系認證，達到且符合國家標準《飼料和飼料添加劑生產質量管理規范》要求，以確保生產的飼料在原料采購、加工、包裝及儲運等過程中，有關人員、建筑、設施、設備的設置以及衛生、生產及品質管理等應達到良好條件及要求。

其次，對企業的質量管理人員及生產人員進行 HACCP基本知識的培訓。

必須制定書面的培訓計劃對所有員工進行飼料安全方面的培訓以確保 HACCP計劃的有效實施。

培訓應包括以下內容：①制定相應的培訓計劃，所有相關人員必須通過 HACCP原理及應用和質量控制的培訓，培訓內容至少等效于質量部門認可的標準教材。相關人員指領導層、HACCP工作小組人員、有關管理和操作人員。②至少有二人通過HACCP原理及應用、相關法律法規和內部審核培訓。③ 評估培訓效果。④ 培訓應予以記錄并保持。

第三、建立衛生標準操作程序，飼料加工生產企業必須根據《飼料和飼料添加劑生產質量管理規范》，飼料加工的生產工藝和實際生產情況，建立完善的衛生標準程序，實施文件化并嚴格執行。

具體應包括但不僅限于以下方面①予混料原料應符合國家飼料衛生標準，尤其有毒有害物殘留標準要求。②至少多維、多礦、膽堿等原料倉及預混機采用不銹鋼制造。③洗手、手消毒和衛生間設施的維護，④防止飼料、飼料包裝材料、飼料接觸表面摻入其它有害物，⑤有毒化合物的標識、貯存和使用，⑥ 員工健康狀況的控制，⑦害蟲控制，⑧廢物處理。 加工者必須有足夠的頻率在加工過程中對上述操作情況進行監控。質量監控記錄須予以保持并進行評估。質量失控時必須及時地采取糾正措施。如果標準操作能控制危害，則不一定將控制包含在 HACCP計劃中。

在達到以上基本條件之上，按照以下步驟實施 HACCP

1、組成HACCP小組

必須組建一個 HACCP小組，小組由各方面的專業人員及相關操作人員組成，并規定其職責和權限，以制定、實施和保持HACCP體系。

2、產品的描述(product description)

企業HACCP小組必須對本企業的所有產品進行描述，主要說明產品特性、規格及分銷辦法，如產品名稱、成分、性質、消費對象、包裝、貯存條件、運輸要求等。

3、繪制和確認加工工藝和生產流程圖。

企業HACCP小組必須繪制本企業的生產流程圖，并在現場對所繪制的流程圖進行核對，和實際不相符的應進行修訂，同時對所有的加工步驟按順序編號，流程圖要足夠詳細以包括所有潛在的危害，以便于進行危害分析和確認。HACCP小組必須描述繪制車間的示意圖，以確定產品流程和人員通行造成交叉污染所帶來的相關的潛在危害。企業可根據自己的實際情況，繪制加工車間的示意圖。

4、危害分析和預防措施

所有與產品或過程有關的從原料準備、加工、貯存和銷售直至動物種類使用以前，可能發生的生物的、化學的或物理的危害都必須被識別并形成文件。

對操作者不能控制的危害，企業HACCP小組人員應做重新檢查分析，以提供有效的控制措施。

5、確立關鍵控制點（CCPS）

在危害分析的基礎上確定關鍵控制點。關鍵控制點是指使造成予混料的危害可以被防止、排除、或減少到可接受水平的點、步驟和過程。關鍵控制點應根據不同產品的特點、配方、加工工藝、設備和 GMP的支持條件具體確定。使用CCP判斷樹來確定關鍵控制點

6、建立關鍵限值

必須對每個關鍵控制點確立關鍵限值并形成文件。確立關鍵限值的相關文件必須以文件的形式保存以便于確認。 所確立的關鍵限值必須具有可操作性，符合實際控制水平。

7、建立監控程序

建立監控程序以確保每個關鍵控制點所設立的關鍵限值是否在控制之中。監控程序必須包括一系列用于證明關鍵控制點處于控制中的計劃好的觀察和測量方法。

8、建立糾正措施

所采取的糾正措施必須記錄、簽字，并由復查人員進行復核簽字

9、建立文件控制與記錄保持程序

必須建立并保持一個有效的文件控制和記錄保持程序，以證明產品的安全性及符合現行法律法規的要求

文件控制與記錄保持程序應確保所有必要的文件（程序、作業指導書、表格等）在需要使用時可以獲得。

10、建立驗證程序

必須建立、實施和保持文件化的程序對 HACCP體系的適宜性和有效性進行驗證，以確保飼料的安全和體系的按計劃進行及持續改進