黃瓜又名“胡瓜”，市場上供應的大多色青，也因此稱之為“青瓜”。其外形特點是棒形瓜果上有刺。黃瓜中鈣、鐵、磷及胡蘿卜素的含量均大大超過西瓜與苦瓜，因此多食黃瓜益處多。另外黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地起到減肥和預防冠心病的作用。鮮嫩黃瓜除有美容功效之外，還可防治由日曬引起的皮膚發黑、粗糙、皮炎等。
許多人食用黃瓜時往往不食瓜蒂部分，然而醫學科學家卻發現其瓜蒂有一種“苦味素”又名“葫蘆素”的物質，它能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御腫瘤的奇功，可用來治療慢性肝炎和遷延性肝炎；對原發性肝癌有消除疼痛、延長生存期的效用；特別是葫蘆素C，有助于防治食道癌。
早在十多年前，美國科學家還從中國黃瓜根中提取出一種物質，能殺死被艾滋病病毒感染的細胞而不損傷正常細胞。
