澳大利亞營養生理學研究中心主任Peter教授經過多年在營養生理學上的研究認為:花生含有高油酸、膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類�；ㄉ鈿み�發現有胰脂肪酶抑制劑，可抑制脂肪吸收。在控制食物營養及脂肪攝入方面，不應單純減少脂肪的攝入，而是要改變脂肪攝入的種類。應使用含有較多單不飽和脂肪酸的油脂如花生油，取代飽和及反式脂肪酸，以更有利于身體對營養的吸收及保持營養均衡。
富含花生及其制品的適度脂肪膳食被稱為“高營養價值膳食”。花生油中含有豐富的單不飽和脂肪酸，具有很好的降血脂、降膽固醇、降血糖的效果，起到很好的血管清道夫的作用。不僅是單不飽和脂肪酸，花生油的膳食纖維、植物固醇、精氨酸和多酚類等物質也具有豐富的營養，在花生外殼中還發現了含有胰脂肪酶抑制劑，可有效抑制脂肪吸收。選擇了合適身體的健康食用油，對于脂肪攝入的控制，就可以起到事半功倍的效果。
另外，營養科學研究專家還發現，花生中所含的白藜蘆醇對心血管疾病和動脈硬化的抑制效果扮有重要角色，亦可藉此促進人類腫瘤細胞的凋亡，或是受過腫瘤抑制因子P53的表現來達到抗腫瘤活性�；ㄉ�、花生醬等富含白藜蘆醇的食品將會成為21世紀營養健康的新時尚。在日本，已將含白藜蘆醇的植物提取物作為食品添加劑使用。
