在9月剛剛出版的《英國營養學期刊》上，美國普渡大學食物與營養系教授理查德·麥特斯公布了一項新研究成果，杏仁不但美味營養，還能幫助減肥。
這是因為，首先，食用美國大杏仁等堅果會讓人產生明顯的飽腹感，飯前吃一小把，可減少對于其他高熱食品的攝入；其次，大杏仁所含的膳食纖維可以降低脂肪吸收率，食用大杏仁并不會攝入營養標簽上標明的那么多熱量，所以不會導致體重增加。
此外，美國農業部人類營養研究中心的杰弗瑞·布倫伯格博士在接受《生命時報》記者專訪時表示，杏仁的抗氧化作用同樣很出色。心血管疾病、癌癥、炎癥，以及皮膚老化都與氧化有關。空氣污染、電腦輻射、工作壓力等都不可避免地使人體受到氧化損傷。而一把美國大杏仁所含的抗氧化劑維生素E，可以滿足人體一天所需的一半，并且這些維生素E都是純天然的。“既然大自然母親給了我們如此豐富的食物，就注定每一種都是有用的。”布倫伯格博士笑著說道。
