當紅薯遇到牛奶，會有怎樣的變化？一個長相樸實，透著滿天星斗般的憨厚；一個光滑細嫩，完全是公館小姐的姿態，然而，他們的組合卻是早餐上的絕配。

    前幾日，一位朋友來電詢問有關早餐營養的搭配問題：早餐品種繁多，怎樣吃，才能滿足營養平衡呢？

    聽起來似乎是個老生常談的問題。于是答曰：簡單啊。一樣含淀粉的主食（最好是全谷），一樣是富含蛋白質的食品，外加一樣蔬菜或水果。三者兼備，營養就足夠全面了。

    但朋友卻“不依不饒”：早上時間寶貴，哪里有時間吃那么多種東西啊！

    我很疑惑: 真的很難么？比如說，兩片全麥面包、一杯牛奶、一小碗水果塊，不算很復雜啊。或者你改成中式，用一份雞蛋煎餅、一碗豆漿，加上一個番茄；或者一份肉菜包、一碗豆腐腦，加上一碟涼拌小菜，一點都不復雜呀。

    她繼續追問: 能有辦法將3項要求濃縮成兩樣食品嗎？最好是低能量高纖維，我正在減肥。

    聽起來簡直就是口試題，我只有迎接挑戰: 那就只有吃薯類加牛奶了。這個組合很神奇，它既有淀粉類，滿足了主食的需求；也有維生素C和胡蘿卜素，滿足了蔬菜水果的要求;更值得一提的是，這個組合富含鉀和鈣，是難得的呈堿性早餐；當然，同時滿足你的要求，它還是低脂高纖早餐，吃了之后不容易饑餓。

    有數據為證：一塊烤紅心甘薯300克、牛奶250克，共計含有能量450千卡、蛋白質11克、碳水化合物88克、脂肪8克、鈣320毫克、鉀665毫克、維生素C 78毫克、纖維4.8毫克。它可以滿足一日能量的21%、鈣的40%，而脂肪只相當于正常一日攝入量的1/10。

    但這個搭配也不完美，主要問題就是蛋白質略微缺少。不過解決起來倒不困難，只要隨身攜帶一小把堅果，比如開心果或杏仁，上班路上吃掉，就能增加5克蛋白質，而且還能帶來一般早餐中數量不足的維生素E。最后，記得在早餐之前要先喝兩大杯水。

    朋友喜出望外: 看來這種吃法用來減肥還真不錯。以前總覺得早上吃紅薯很不像吃早餐的樣子，看來是認識偏頗了�？蛇@烤紅薯配牛奶，不中不洋的，味道怎么樣啊。

    我鄭重承諾：一口紅薯一口奶，細細咀嚼，味道相當和諧呢。當然，把這個方案換成烤馬鈴薯配牛奶，或者土豆泥配牛奶，營養組合也不錯，感覺更西化一些。

    如果你不嫌麻煩，把紅薯或馬鈴薯泥和全麥面粉混合，制成紅薯軟煎餅，味道更為可口。以我自身的家居體驗來說，自制烤紅薯+牛奶+堅果，算是很受歡迎的早餐組合之一。

    考慮到夏天用烤箱實在太熱，改成蒸食也可。最近又是山藥豐富的季節，把烤紅薯換成蒸山藥之類，更有健脾胃的效果，只是沒有烤紅薯那么便于室溫儲藏，需要頭一天蒸好放在冰箱里，第二天微波一下即可。

    需要注意的是，有胃酸過多、胃潰瘍和腹脹腹瀉問題的人，最好不要在早餐食用大量甘薯，否則容易引起胃腸不適。