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如何防止食物中維生素流失

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-08-10
核心提示:食物是含有許多維生素的主要來源,但有些維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定,如果烹調(diào)不當(dāng)會(huì)造成維生素流失,以免造成維生素缺乏。 許多維生素都能溶解在水中,維生素C是水溶性的,洗菜方法不當(dāng)很容易丟失,要先洗后切,切過了不要泡在水里;做菜時(shí)青菜不要把菜放在熱水里燙一燙再炒
 
    食物是含有許多維生素的主要來源,但有些維生素性質(zhì)很不穩(wěn)定,如果烹調(diào)不當(dāng)會(huì)造成維生素流失,以免造成維生素缺乏。

    許多維生素都能溶解在水中,維生素C是水溶性的,洗菜方法不當(dāng)很容易丟失,要先洗后切,切過了不要泡在水里;做菜時(shí)青菜不要把菜放在熱水里燙一燙再炒,這樣維生素?fù)p失的太多;大米用水浸泡或反復(fù)搓洗,或大米在水中煮沸后再撈出蒸熟會(huì)損失維生素B;維生素C非常不穩(wěn)定,烹調(diào)時(shí)溫度過高或加熱時(shí)間過長,蔬菜中維生素C會(huì)大量破壞,做菜不要煮得太爛,也不宜用油炸。帶皮的蔬菜,如蘿卜之類,外皮所含的維生素比里面多得多,吃時(shí)千萬別把外皮去掉,以免不必要的營養(yǎng)損失,吃菜不喝湯也會(huì)流失大量維生素B。維生素C還容易被空氣中的氧氣氧化,蔬菜、水果存放的時(shí)間越長,維生素C受到損失就越大。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)胡蘿卜生食、用微量的油脂烹調(diào)、用足量的油脂烹調(diào)后,胡蘿卜素的消化吸收率分別為10%、30%、90%,由此可見胡蘿卜用食油烹制后食用比生的食用營養(yǎng)價(jià)值高。

    醋對維生素有保護(hù)作用,做菜時(shí)可略微加點(diǎn)醋。

 

 
關(guān)鍵詞: 維生素
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