吃酸菜不再怕中毒，科學(xué)家說：加Vc是好辦法。

    酸菜，是很多人喜愛吃的食物，它不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，而且還可以促進(jìn)人體不可缺少的鐵元素的吸收。

    但是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，尤其是還沒腌好的菜中含量更高。

    亞硝酸鹽是有毒物質(zhì)，它能引起人體中毒，使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和唇發(fā)紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。重要的是亞硝酸鹽進(jìn)入胃中，能引起胃癌、食道癌、肝癌等多種癌癥。

    為了能吃上既可口又無害酸菜，科學(xué)家們告誡人們，在腌制酸菜時，按每公斤蔬菜或肉類，加入維生素C400毫克（大片4片、小片8片）或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產(chǎn)生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。

    但不能熱水加入維生素C，否則，維生素C會遭破壞，而達(dá)不到預(yù)期的效果。