我國南方廣東省流傳著一首客家山歌：“人講苦瓜苦，我話苦瓜甘。甘苦任君擇，不苦那有甜。”苦瓜因味苦而得名。
苦瓜含維生素C量很高（84毫克／100克），此外尚有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷以及胡蘿卜素、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分。江蘇苦瓜每百克含鐵6.6毫克，殊為驚人。歷代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為它有清暑滌熱，明目解毒的作用。如李時(shí)珍說：“苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽”的功效。《隨息居飲食譜》載：“苦瓜青則苦寒，滌熱、明目、清心。可醬可腌，鮮時(shí)燒肉先瀹去苦味，雖盛夏肉汁能凝，中寒者勿食。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血滋甘，潤(rùn)脾補(bǔ)腎。”夏天，人易患中暑，加之多雨濕熱，有利于細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，食物易腐爛變質(zhì)，致使腸炎、痢疾等胃腸道疾患多有發(fā)生，所以，夏季常食苦瓜對(duì)身體極為有利。那么，苦瓜應(yīng)該怎么吃呢？
（1）用苦瓜做成涼茶，夏季飲用，清火消暑。
（2）將苦瓜切成片，鹽腌片刻，再加以肉糜，用蒜頭、豆鼓同煎，色美味鮮。
（3）治中暑發(fā)熱，用鮮苦瓜一個(gè)，截?cái)嗳ト浚{入茶葉，再接合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次5-10克，水煎或泡開水代茶飲。
（4）煩熱口喝，用鮮苦瓜一個(gè)，剖開去瓤，切碎，水煎服。
（5）急性痢疾，用鮮苦瓜一條，搗爛如泥，加糖適量，和勻，兩小時(shí)后將水濾出，一次冷服。
