1月20日我們就迎來了大寒節(jié)氣，這也是24節(jié)氣中的最后一個節(jié)氣，此時寒潮頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中最冷的季節(jié)。大寒來臨，不僅風(fēng)大、溫度低，天寒地凍。按照我國傳統(tǒng)的風(fēng)俗，到了大寒，就開始忙著準(zhǔn)備除舊迎新，腌制臘肉，備年貨了。那么，到了大寒時節(jié)，應(yīng)該吃點(diǎn)什么好呢？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生指出，“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”，大寒時節(jié)可以適當(dāng)多吃蘿卜。
馬冠生指出，蘿卜有多種，不過，“冬吃蘿卜”主要指的是白蘿卜。從營養(yǎng)成分上分析，白蘿卜中含的水分多，能量和脂肪低，含有一定量的碳水化合物和膳食纖維，還含有維生素A、胡蘿卜素、B族維生素和維生素C以及鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。
白蘿卜中還含有果膠、多糖和酶等許多生物活性物質(zhì)。生吃白蘿卜，其本身所具有的辣味可以刺激胃液分泌，不僅可以促進(jìn)消化，還有很好的消炎作用。
白蘿卜的吃法多多。專家推薦了幾道經(jīng)典食譜。
蘿卜牛腩
食材：牛腩500克，白蘿β一根，八角2粒、草果1粒、陳皮一片、鹽、糖、生粉、花生油、醬油、白酒、豆瓣醬適量。
做法：1.牛腩清洗干凈，切塊。
2.燒開熱水，將牛腩飛水。撈起牛腩，冷水清洗下。
3.開始腌制，牛腩里依次放入八角、草果、陳皮、鹽、糖、生粉及花生油、醬油、白酒、豆瓣醬，攪拌均勻，腌制10分鐘左右。
4.燒熱鍋放油，將腌制好的牛腩倒進(jìn)去爆炒幾下后，加入水，剛好淹沒牛腩，大火煮開后，小火慢煮，中
途要注意加水進(jìn)去，避免燒干水分。大概煮一個半小時左右。
5.蘿卜削皮切塊。牛腩煮得開始軟的時候，加入蘿卜，慢火煮軟蘿卜即可。
白蘿卜老鴨湯
食材：老鴨半只，白蘿β一根，姜3片，鹽、酒適量。
做法：1.鴨肉斬成大塊。2.鍋里坐水，燒開后放入生姜、料酒，再將鴨塊倒入焯水。
3.水煮開，沸出血沫。將鴨塊撈出，沖洗干凈備用。
4.白蘿卜削皮切塊。
5.砂鍋里倒入適量水，放入沖洗干凈的鴨塊，用大火煮開，小火慢燉45分
鐘。再放入白蘿卜煮20分鐘，加鹽調(diào)味即可。
清蒸蘿卜丸
食材：蘿β半根，瘦肉250克，干魷魚適量、蒜苗一小把、鹽、胡椒粉、醬油、色拉油適量。
做法：1.白蘿卜擦絲。蒜苗切成小粒，不喜歡蒜苗的也可換成蔥花。
2.將蘿卜絲用開水氽燙一遍。撈起擠干水分，一定要擠干水分，太多水做不成丸子的。
3.干魷魚炸香，剪碎備用。
4.瘦肉剁碎，加入魷魚碎，再加入鹽、胡椒粉、醬油、少許色拉油拌勻。
5.加入蒜苗粒和木薯粉，加水?dāng)嚢杈鶆颍o置半小時。
6.取適當(dāng)材料，用手掌搓成丸子形狀。
7.將做好的丸子放在蒸籠里蒸15分鐘即可。
炒蘿卜絲
食材：蘿β1個，辣椒3個，蒜2瓣、植物油、鹽適量。
做法：1.蘿卜切成絲，辣椒切絲，蒜拍碎。
2.熱鍋下油，倒入蘿卜絲翻炒。
3.加入鹽，再把辣椒倒入，翻炒至辣椒斷生。
4.翻炒大概3分鐘即可。
京華時報(bào)記者夏文
