很多人都知道蔬菜能補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，但對(duì)蔬菜的抗癌功效卻知之甚少。近來(lái)，美國(guó)、日本等科學(xué)研究證實(shí)，科學(xué)食用蔬菜對(duì)預(yù)防癌癥有著積極作用。

　　日本排出抗癌蔬菜榜

　　蔬菜的抗癌功效一直是各國(guó)科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。早在1995年，美國(guó)生物學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小得多；而英國(guó)科學(xué)家則證實(shí)了西蘭花的抗癌功效。

　　最近，日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家，又對(duì)蔬菜的抗癌功效進(jìn)行了更全面詳細(xì)的研究。他們對(duì)26萬(wàn)人的飲食生活習(xí)慣進(jìn)行了跟蹤調(diào)查，最終發(fā)現(xiàn)，蔬菜的確具有一定的防癌作用，并從高到低排出了20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，分別是：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜和白菜。

　　對(duì)此，上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家一直把蔬菜視為人體維生素和微量元素的重要來(lái)源，近些年研究的確發(fā)現(xiàn)，蔬菜中存在一些植物化學(xué)物質(zhì)，能對(duì)致癌物質(zhì)和促癌因子起到一定抑制作用，從而更好地防癌。

　　不同蔬菜防癌效用各異

　　不過(guò)，蔬菜不同，預(yù)防的癌癥也各異。對(duì)此，日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所也對(duì)排行榜中蔬菜的抗癌功能進(jìn)行了區(qū)分。

　　紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。

　　番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用。同時(shí)，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對(duì)胃癌、肺癌也有預(yù)防作用。

　　十字花科蔬菜可防胃癌。花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生。

　　此外，大蒜能預(yù)防結(jié)腸癌，胡蘿卜則能降低肺癌患病率。

　　搭配均衡是關(guān)鍵

　　“這些蔬菜特別是對(duì)預(yù)防胃癌、結(jié)腸癌、肺癌、口腔癌、喉癌的發(fā)生有很大的功效。 ”陳霞飛進(jìn)一步解釋說(shuō)，“盡管不同蔬菜抗癌能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。 ”陳霞飛說(shuō)，要想通過(guò)蔬菜吃出健康，最重要的還是營(yíng)養(yǎng)搭配、均衡飲食。每天要吃不同種類的蔬菜，這樣才能起到長(zhǎng)期預(yù)防癌癥的作用。

　　不過(guò)，陳霞飛還指出，人們吃蔬菜不僅僅是抗癌，更重要的是吸收各種有益的營(yíng)養(yǎng)成分。如果身體出現(xiàn)癌癥的跡象，還是要及時(shí)到醫(yī)院確診，并在醫(yī)生的建議下調(diào)節(jié)飲食。

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