都知道堅果營養豐富，但什么堅果營養最高呢？美國科學家通過對9種堅果的對比研究發現，核桃摘得“堅果之王”桂冠，每天吃7個核桃有助于防止多種疾病，降低血膽固醇。
核桃的藥用價值很高，中醫應用廣泛。祖國醫學認為核桃性溫、味甘、無毒，有健胃、補血、潤肺、養神等功效。
《神農本草經》將核桃列為久服輕身益氣、延年益壽的上品。唐代孟詵著《食療本草》中記述，吃核桃仁可以開胃，通潤血脈，對瘦人增肥有著很好的促進作用。并且，核桃還能使肌膚細膩，瘦MM多吃還能美膚呢！
現代醫學研究認為，核桃中的磷脂，對腦神經有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。
吃核桃幫你降血壓
生活緊張，血壓升高？心血管不好，血壓偏高？美國最新研究發現，這兩種血壓問題，吃點核桃就能應對。《美國營養學會》雜志刊登的一項最新研究發現，吃核桃有助于人體應對壓力，降低高血壓。吃核桃和核桃油一周后，人們的平均舒張壓明顯下降。總體上，研究發現，“壞膽固醇”水平高的患者吃富含核桃的飲食3周之后，即使面臨很大壓力，血壓也會明顯更低。
該研究負責人希拉·懷斯特教授表示，新研究首次表明，吃核桃可降低心理壓力造成的血壓升高。這不僅進一步證實了“核桃可降低膽固醇和高血壓”，而且表明吃核桃也有助于減輕生活壓力。
核桃改善精子質量
在生育力低下或不育夫婦中，30％至50％的病例歸因于男性一方。部分研究顯示，受污染、不良生活習慣和飲食習慣影響，工業化國家男性的精子質量有所下降。美國研究人員日前在新一期《繁殖生物學》雜志上發表報告說，每天食用75克核桃能改善健康男性的精子質量。
加州大學洛杉磯分校公共衛生學院教授文迪·羅賓斯等人在這項研究中，主要研究多不飽和脂肪酸能否改善男性的精子質量。多不飽和脂肪酸對精子成熟和膜功能具有關鍵作用。核桃富含這一物質。研究人員發現，12周后，食用核桃組男性體內的歐米伽－6和歐米伽－3脂肪酸水平顯著增加，并且精子活率、活力及形態都有改善，精子染色體畸形也更少，對照組男性則沒有變化。歐米伽－6和歐米伽－3脂肪酸屬多不飽和脂肪酸中的兩大類。
但研究人員也指出，盡管每天食用75克核桃可以改善健康青年男性的精子質量，但這些益處能否適用于有生育問題的青年男性仍不清楚，他們下一步計劃與不育夫婦合作，研究日常飲食中定量加入核桃是否能改善生育能力。
一把核桃睡個好覺
你是不是也常常有晚上翻來覆去難以入眠的苦惱？美國的一項最新研究指出，吃一把核桃能幫你睡好覺。
據英國《每日郵報》近日報道，失眠已經成為當今社會最嚴重的健康挑戰之一。美國得克薩斯州立大學健康科學中心學院一項新的研究表明，核桃含相當多的褪黑激素，能夠幫助你入眠。褪黑激素是一種調節人體睡眠節律的激素。白天，人腦會分泌少量這種物質，而到了晚上則會分泌得更多。夜間褪黑激素的增加是良好睡眠的重要保障。可隨著年齡增長，許多人夜間分泌褪黑激素的能力會衰弱，這往往會嚴重破壞正常的睡眠模式。
需要注意的是，核桃含脂肪較多，如果睡前吃太多，反而會影響睡眠。最好只吃一把核桃，或者喝一碗用核桃粉和黑芝麻粉調成的糊。
核桃6種吃法能治病保健延壽
1.核桃蜂蜜茶--治療慢性便秘：
做法：核桃5克，蜂蜜1克，沖水泡服，可潤腸通便。
2.核桃奶--治失眠：
做法：取核桃6個，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健腦安眠的作用。
3.核桃大米粥--防治心血管病：
做法：核桃仁與米各50克，加水500毫升用大火燒開，改小火煮成粥，有降膽固醇、預防血管硬化的作用。
4.核桃生姜--治慢支、咳喘：
做法：核桃仁1~2粒，生姜1~2片，一并細細嚼吃。每日早、晚各1次，可補益肺脾、化痰平喘。
5.核桃芝麻糊--治療須發早白：
做法：將核桃與芝麻各5克，打碎后沖成糊服用，能烏發填精。
6.核桃花生魚頭湯--益智：
做法：核桃肉、花生各1兩，大魚頭1個，洗好后用少許油煎香；紅棗6枚、生姜3片放入煲內，加水煮約1小時，即可連湯同食，可補腦益智。
吃核桃也有禁忌
1. 核桃因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。
2. 有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
3. 應該適量、長期、堅持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利于清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。
4. 核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和惡心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
生活小竅門：巧取核桃仁
先把核桃放在蒸鍋內蒸上3—5分鐘，取出后放入冷水中浸泡3分鐘。撈出來，用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼后就能取出完整核桃。
【相關閱讀】
核桃能改善男性精子質量
核桃是最健康的堅果 每天吃7個能防病
防慢病吃點核桃油
軟化血管常喝核桃花生玉米粥
美國新研究發現每天吃點核桃助降脂
