本期嘉賓 劉政 中國保健協(xié)會食物營養(yǎng)與安全專業(yè)委員會理事、大連市保健協(xié)會副會長，營養(yǎng)學(xué)教授。是我國較早從事現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與毒理學(xué)研究的高級技術(shù)人員之一。

　　在農(nóng)貿(mào)市場，現(xiàn)在可以看到賣面條魚的小販。面條魚是俗稱，其學(xué)名叫銀魚。我國近海與江湖生產(chǎn)的銀魚有17種，渤海與黃海北部出產(chǎn)的銀魚，體長6-10厘米，一般在清明前后捕撈上市。大連今年天氣較冷，延至谷雨才在市場上出現(xiàn)。

　　營養(yǎng) 面條魚是一種小型魚類，除含水分、蛋白質(zhì)、脂肪外，其礦物質(zhì)鈣的含量是牛奶的2.5倍，還含有豐富的鐵、硒、磷與維生素B1、B2、煙酸等微量元素。它是一種高蛋白低脂肪的魚類食物，易消化，蛋白質(zhì)利用率高，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高過豬牛羊肉。

　　食療 中醫(yī)認(rèn)為，面條魚有良好的食療價值。其味甘、性平，有補脾胃、補虛，潤肺、止咳、利水的功效。特別適合體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥食之，脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽的人吃，能改善癥狀。

　　吃法 面條魚無刺，口感細(xì)嫩，味極鮮美，吃法多樣，可作湯，可炒吃、蒸吃，也可入餡包餃子、餛飩。將其與韭菜或雞蛋同炒，或蒸蛋羹，做魚丸，俱是適合春天吃的有滋補作用的美味佳肴。烹調(diào)時用生姜，則可去腥。

　　【特別提示】 面條魚產(chǎn)于春季，物美而價廉，現(xiàn)在大連的市場價是每斤4-5元，比蔬菜還便宜。它是時令性很強的海產(chǎn)品。在大連上市的時間不足半個月，消費者切勿錯過品食的時機哦。

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