韭菜全國(guó)各地均產(chǎn)。韭菜屬百合科多年生草本植物，有“蔬菜王”之稱(chēng)，又名“長(zhǎng)生草”，“壯陽(yáng)草”。味甘辛，性溫，無(wú)毒。入胃、肝、腎。
韭菜
韭菜是藥食兩用的草本植物。韭葉，生吃熟吃皆可。其葉、花具有辛辣味，可溫中補(bǔ)虛、調(diào)和五臟健胃行氣，潤(rùn)腸通便；如誤食金、銀、銅、鐵等金屬物質(zhì)可以大量食韭菜葉，食后韭菜葉包裹金屬物而下，從大便排除體外。
韭菜子壯陽(yáng)提神，能行氣活血散瘀等。有諺語(yǔ)：“二月韭菜五月蒜到了七月沒(méi)人看”。所以說(shuō)，二三月間的韭菜品質(zhì)好，葉嫩味美纖維少，營(yíng)養(yǎng)豐富價(jià)值高。六朝時(shí)周颙，一生清貧，終年蔬食，文惠太子問(wèn)他：“蔬食何味最勝？”他答曰：“初春早韭，秋末晚崧。”看來(lái)古人對(duì)韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是有研究的。
藥膳
韭子粥山藥300克，（去皮），芡實(shí)200克（去外殼），粳米500克，韭菜子100克（研細(xì)末）。凈水適量，文火將米煮熟，再將山藥、芡實(shí)與煮熟的粳米混合煮成粥，再加入韭子末攪均。空腹隨意服食。
此粥能補(bǔ)脾腎，益氣血，補(bǔ)虛勞，壯腎陽(yáng)，久服延年益壽。脾腎陽(yáng)虛腹瀉、遺精、陽(yáng)萎、早瀉、腰酸四肢乏力者可常食。
韭汁杞子飲韭菜汁20毫升。枸杞子10克，水100毫升。先將枸杞子倒水內(nèi)，放火上滾沸5分鐘，再將韭汁倒入枸杞子水內(nèi)，混合溫服，1日2至3次或頻飲。
此飲補(bǔ)腎壯陽(yáng)。腎陽(yáng)不足、陽(yáng)勃不堅(jiān)者可常食。
韭汁黃芪飲韭汁50毫升，黃芪30克，浮小麥20克，花椒5克，水500毫升。先將黃芪等藥倒入水內(nèi)文火煮滾20分鐘，去藥渣，取澄清藥液與韭汁混合頻飲。
溫中補(bǔ)虛，用于盜汗。
韭子益智飲韭子30克，益智仁15克，復(fù)盆子12克，水500毫升。共煎取澄清液頻頻服之。
壯陽(yáng)益腎，對(duì)尿頻或遺尿有效。
食譜
古人對(duì)吃韭菜相配的食品是有研究的。《禮記》：“庶人以薦韭，配以卵。”這種做法延續(xù)至今不衰。
韭黃雞蛋湯韭黃50克，雞蛋2只，淀粉，麻油，調(diào)料適量，水適量。先將水倒鍋內(nèi)燒開(kāi)，淀粉加水?dāng)嚦上『谷胍褵_(kāi)的水內(nèi)，邊倒邊攪待熟，將雞蛋打開(kāi)倒碗內(nèi)攪成糊倒鍋內(nèi)稍攪，將切碎的韭黃倒入鍋內(nèi)，加入油，鹽等調(diào)料即成。
韭花醬韭花500克，食鹽適量共合均磨成醬，佐食用。食用時(shí)加麻油適量攪均食之。能健胃提神，增進(jìn)食欲。
淹制韭花韭花500克，鹽適量加入韭花內(nèi)攪拌均勻，裝瓷罐內(nèi)密封。食用時(shí)加麻油適量攪拌后，佐食用。
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