對心血管健康（健康食品）非常有益的多酚類物質主要存在于果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素（維生素食品）c的分布也有同樣的規律。
這是因為，太陽是植物的能量（能量食品）之源，植物的“養分合成基地”也在接近陽光的地方。
因此，甚至在同一種果實中，也因為陽光照射狀況的差異，健康成分的含量也會有所不同。
櫻桃番茄同樣符合以上規律，它的類黃酮含量明顯高于普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。
從維生素c來說，因為果表面的比例較高，維生素c豐富的部分也隨之增加，比大番茄更有優勢。
從膳食纖維來說，體積很小的櫻桃番茄含有更大比例的果皮。
而番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高。
同樣的規律，體積比較小的果實，實際上營養價值更高。
比如說，蘋果（蘋果食品）營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉；李子、茄子、葡萄（葡萄食品）等有色水果（水果食品）,都是果皮附近營養價值最高。
而柑橘類的皮下白色組織中含有最高的類黃酮物質，顯然小金桔連皮吃是非常可取的……
只有草莓、櫻桃和桑椹等，從里到外的養分含量都差不多。但是，它們本身就屬于那種體形很小的水果。
明白了這個道理，我們就不必去追求個頭更大的果實，只需要在正常成熟的前提下，選擇體積正�；蚱〉乃贩N，就可以獲得更多的養分！
這樣，果農們也就沒有必要去一味追求大果，噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了，豈不是營養健康兩全其美么。
