牛奶被世界公認為“接近完美的食品”。牛奶營養豐富，不僅含有人體生命活動所必需的各種營養物質，而且還具有易消化吸收和不依賴食欲直接刺激消化道分泌消化液的特性，含有人體必需的氨基酸，尤其含有豐富的賴氨酸，是谷類食物的天然互補品。

　　合理科學地飲用牛奶不但能起到保健的效果，還能有效預防多種疾病。科學飲用牛奶的方法是：多次、少量、慢用；牛奶中不要加糖、果汁、巧克力，以防止形成凝膠、草酸鈣等影響牛奶的消化吸收的物質。兒童生長發育較快，因此需要的營養物質也較多。牛奶中含有多種營養物質，每天400毫升牛奶，分兩次飲用，不但會有效均衡兒童營養，還會預防佝僂病，增加骨密度。中老年人體內乳糖酶缺乏，而且乳糖酶的活性也較低下，一般每天250毫升左右，可以有效預防鈣的流失，防止骨質疏松，特別對老年人的高血壓等大有益處。

　　喝牛奶的好處是多，但不少人喝牛奶后有腹脹、消化不良或腹瀉等情況，這是比較突出的乳糖酶和乳糖活力缺乏所致。另外，過量飲用牛奶還會誘發血管疾病，其原因是牛奶中含有一種名為酪蛋白的蛋白質，它會生成對血管有危害的分子，這種分子會損害血管的彈性組織，從而使脂類特別是膽固醇極易沉淀在血管壁上。其次，鮮牛奶不可直接飲用，因為其中含有多種病菌。酸奶進行加溫可殺死其中的有益菌，所以應當直接飲用。 (高 震)