選題題由：肉松，孩童喜愛(ài)的一種食品，在最近幾年卻受到了市民的抵觸。原因在于垃圾食品的清單里時(shí)不時(shí)就能看見(jiàn)它的影子。但近日，有人卻又為其伸了冤平了反…

    指導(dǎo)醫(yī)師：中山醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院南院中醫(yī)師顏啟明文/李揚(yáng)

    小時(shí)候，零嘴不多的年紀(jì)，美味獨(dú)特的肉松曾經(jīng)就是孩童的我們最喜愛(ài)的食品之一。家長(zhǎng)也普遍認(rèn)為其比餅干之類的更為營(yíng)養(yǎng)。但近幾年，搜羅各大網(wǎng)站的資訊會(huì)發(fā)現(xiàn)，但凡列舉垃圾食品的清單，都能見(jiàn)到肉松的身影。

    致癌論據(jù)構(gòu)筑“肉松垃圾”之說(shuō)

    輿論普遍認(rèn)為肉松是垃圾食品，主要是由于其與肉干、香腸一樣屬于加工類肉食品。首先，為了保存而含有防腐劑，食用多了自然就加重肝臟的負(fù)擔(dān)；而最主要的論據(jù)在于，肉松含有大量的亞酸鹽，而這亞酸鹽剛好又是三大致癌物質(zhì)之一。

    中山醫(yī)二院的顏啟明醫(yī)生認(rèn)為，作為一種加工類食品，在目前食品安全堪憂的環(huán)境下，肉松含有很多不利于健康的因素是完全可能的。其中，防腐劑和增色劑的應(yīng)用對(duì)人體的傷害尤其大，從這個(gè)意義上講，肉松的確屬于垃圾食品之列。

    不是垃圾食品：補(bǔ)鐵效果好

    但另一方面，顏醫(yī)生也贊同肉松不缺乏營(yíng)養(yǎng)之說(shuō)。如果能保證其生產(chǎn)過(guò)程的正規(guī)與否，在身體適合的范圍內(nèi)，適當(dāng)吃肉松就不會(huì)造成垃圾之說(shuō)。

    據(jù)從事副食品加工工作的蘇先生介紹，肉松的原來(lái)做法沿襲于清代一位廚師燒紅燒肉時(shí)用火過(guò)度造成肥瘦脫離湯汁燒干而成。但是現(xiàn)今大多肉松食品都是采用機(jī)器批量生產(chǎn)，就不能保證肉松加工中的衛(wèi)生環(huán)保，因此才形成了對(duì)人體健康的隱患。

    顏醫(yī)生表示，如果蘇先生的介紹是切實(shí)正確的，那么加工好的肉松由于水分降低反而濃縮了產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素和不少礦物質(zhì)；再加上加熱過(guò)程只是造成部分B族維生素流失，其他營(yíng)養(yǎng)素并沒(méi)有太多損失，因此，肉松中蛋白質(zhì)、脂肪含量都高于豬瘦肉。尤其是豬瘦肉本身就含量較為豐富的鐵，，經(jīng)過(guò)濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯(cuò)的補(bǔ)鐵及部分礦物質(zhì)的食品。

    理性對(duì)待：食用適可而止

    顏醫(yī)生認(rèn)為，從兩個(gè)不同方面去評(píng)價(jià)會(huì)發(fā)現(xiàn)肉松既是垃圾食品同時(shí)又有一定的好處，市民必須從兩個(gè)方面仔細(xì)去辨別。

    但由于豬瘦肉本身就含有一定量的鈉離子，而大量的醬油又帶來(lái)了相當(dāng)數(shù)量的鈉離子，因此飲食中需要限制食鹽的朋友要少吃點(diǎn)。另外，由于加工過(guò)程中還加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了許多。有些肉松還加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所帶來(lái)的能量也增加了不少。肉松熱量都遠(yuǎn)高于瘦肉，屬于高能食品，吃的量和頻率都要有所控制。