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專家稱大米搓揉淘洗一次會損失4%蛋白質

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-10-16  來源:新華網  瀏覽次數:1010
核心提示:新華網南京10月15日專電(記者朱旭東) 大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗后,所含

  新華網南京10月15日專電(記者朱旭東) 大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗后,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。中國糧食行業協會的有關專家提供的正確的淘米方法是:

  一、淘米用冷水,不要用熱水和流水淘洗;

  二、適當控制淘洗的遍數,以能淘去泥沙雜屑為度;

  三、淘米不能用力去搓;

  四、淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表層可溶性營養大量隨水流失。

 
關鍵詞: 大米 蛋白質
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