有人說，母親是最善于削蘋果的人，在她們的手里，蘋果的壞坑，蟲子眼都被用刀子削去。就好像在家里，一切的家庭煩惱似乎都在母親的調理下變得通順無比，對于生活在家庭中的孩子來說，家這只“蘋果”因為母親的存在而永遠都是水光溜滑。

　　在酒的國度里，也有種酒的性格像母親一樣，不動聲色地帶你進入到美好的酒世界中來，隨和地搭配你想配搭的任何食物。它的名字我們并不陌生，對于它的味道我們記憶的卻不深刻，這名為“清酒”的酒，“清”并非指酒味淡薄，烈性不夠，而是指“清”則易飲，酒性隨和，百配百搭。

　　清酒是種很隨和易飲的酒。說它隨和，是因為它幾乎與任何食材都能搭配到一起，特別是東方菜肴。這有點像中國的白酒，只是沒那么高的度數。目前這個季節，皮皮蝦上市，每年吃海鮮的第一波來臨，搭配皮皮蝦,清酒是最合適不過的了，不容易喝醉，又能去腥留甜，比喝啤酒吃海鮮科學很多。這是從事日本料理工作多年的李佳師傅告訴我們的。論吃這件事，必須得聽廚師的，如果你恰好碰上了一位好飲的廚師，那么恭喜你，你不用摸著石頭過河了，每飲一杯都能對味，指哪打哪的感覺，真不錯！

　　清自精米來

　　清酒是日本的國酒，在日本釀造清酒都是使用本地產的優質大米。這對釀造來說，是很高的投入，釀清酒不能像釀威士忌那樣從英國進口谷物，像釀葡萄酒那樣從國外進口葡萄汁，日本酒用日本米造才能保持本味。釀造清酒的過程與中國米酒的方式差不多，經過浸泡、蒸米、制曲、發酵、上槽、釀成純米酒、過火再到裝瓶。過程雖然差不多，但因為原料和用水的不同，清酒也是分層級的，分吟釀和大吟釀兩種。大吟釀就是高檔酒了，有些里面還會放上表示金貴的金箔等物。同時有科學依據表示，金箔有利于安神保健。這樣的酒只適合慢品，豪飲太過暴殄天物了。好的清酒大醉之后也不會有頭疼等現象出現，宿醉這個詞不太可能與清酒畫等號。旅日學習過的李師傅告訴我們，在日本，男人們的工作壓力都很大，所以許多人都會在下班后到居酒屋去來點喝的，開始的一杯一定是杯啤酒，然后第二杯正式進入主題，開始喝清酒，一直到酩酊大醉。不管什么酒，不適度飲用都會喝醉，所以即使是選料精致的清酒，也要適量而行。

　　酒喝新鮮不講陳年

　　據李師傅介紹，日本人挑選清酒的時候，除了認品牌之外，最客觀的一個標準就是看生產日期。在日本，大家都認為清酒是類似于保健品的東西，或者是把清酒當作生活中一種食品來對待，新鮮程度直接影響到客人對酒的評價。適量的飲用清酒對身體很有好處，特別是搭配魚生食用，去濕去寒，加快血液循環，這也跟清酒誕生的原因很相稱——漁民們的發明。清酒是萬萬不能看年份的，只有釀造歷史悠久的清酒，絕對沒有窖藏清酒，店面里生產日期在半年前的清酒就已經不再受到酒客們的青睞了，更何況還要“陳年”。而清酒在價格上的差異則主要來自于其生產程序，器械化生產的價格自然會低些，而半手工生產的在產地外地區也很難喝到，價格相對會高。

　　生活家

　　李佳

　　平龍屋八兵衛餐廳行政主廚、經理。

　　在他的生活中，排行第一的，是他從事的職業“餐”。

　　排行第二的則是與“餐”不可分割的“飲”。

　　嘗酒鏈接 酒分兩頭冷熱各表

　　清酒喝法有兩種，在產品分類上會分熱喝、冷喝清酒兩種，但實際上一般清酒都是可熱可冷飲用的。熱喝是用熱水溫熱，不能煮沸；冷喝是放置冷藏，不可加冰。如果非要給清酒加上一個條框，那我們來關注一下哪些清酒是“熱專門”那些清酒是“冷專門”：冷喝或者熱喝一般都是根據天氣而選，熱天喝點涼清酒自然很解暑，冷天喝點熱清酒能御寒。

　　冷專門：

　　賀茂鶴：價格880元/瓶

　　真澄：價格 980元/瓶

　　熱專門：

　　春鹿超辣口 ：價格1180元/瓶

　　冷熱皆可：

　　黑松白鹿金箔大吟釀：酒里有金箔，增強了酒的觀賞價值，屬于清酒中的高檔品，所以價格也比較高。價格：1680元/瓶

　　久保目萬壽：在日本客人當中認知度很高的一種酒。價格不低于：2800元/瓶